2018年5月20日日曜日

アナナと新作コンフィチュール

青空がひろがってます
まるで夏に避暑地にきているかのような
気持ちの良い朝でした
こんな気候が長く続くとよいですね~
 
ところで昨年大好評だったアナナのコンフィチュールが
昨日から販売開始いたしました
葉っぱを切り落とし皮をむいて
らせん状に切り込みを入れ残っている種を
取り除いていきます 
バニラビーンズ入り
わりとさらっと仕上げていますので
ヨーグルトとともに召し上がっていただくのが
おすすめ
もちろんトーストやクロワッサンなどとも!
 
そしてもう一品、新作のドラゴンフルーツです
…といっても先日ご紹介したドラゴンルージュをつくったときに
購入したドラゴンフルーツのうち
数個を残しておき試験的につくってみたもので
あまり数はとれなかったそうですが…
 
綺麗な深紅色をしています
煮詰めて種からとろみがでて
ゼリーのような食感に仕上がりました
 
からだにも美容にも効果的な
スーパーフードの呼び声たかい南国(サボテン)の果実、
ドラゴンフルーツのコンフィチュール
ご興味のある方はこの機会にぜひ!
お取り置きもうけたまわっております 
 

2018年5月12日土曜日

ドラゴンルージュ

ドラゴンフルーツをつかったタルト、
ドラゴンルージュがスタートしました
先日仕入れにいったシェフが
おもしろいものがあった、と買ってきたのがこちら
ドラゴンフルーツレッドです
作りたいものがあって購入するときと
よさそう、美味しそう、おもしろそう…と思って購入するときが半々位
今回は後者で、そうなると何度も試作を繰り返し…
 
本日ようやくショーケースに並びました
沖縄のおみやげや朝食のビュッフェで
白い果肉のものは食べたことがありましたが
赤は初めて
 
ドラゴンフルーツはサボテンの実で
夜に大きな花を咲かせるそうです
画像をみると月下美人によく似ています
 
強烈なイメージの色からは想像できませんが
酸味もなくほのかな甘さがあります
 
ウェブ情報によるとビタミン各種やカリウムが多く含まれており
また赤の実はポリフェノールも豊富
強い抗酸化作用でアンチエイジング効果やがんの抑制も…っと
いいことづくめなのです
まずはココナッツのダックワーズを焼き
ココナッツとカスタードクリームをしぼって
カットしたドラゴンフルーツを盛り付けていきます
相性がよいライチも!
こんな感じの仕上がり
トッピングしたポテトチップスのように見えるのは…
こんなふうにしぼって
別に焼き上げたココナッツのチュイールです
クリームをすってしっとりとしていますが
焼きたてはそれだけで食べても美味
 
本日は完売しておりますが
明日のご予約をうけたまわっております
 
スーパーフードとして注目をあつめている
ドラゴンフルーツレッドをこの機会に
リストワールヤマモト、シェフオリジナルの
ドラゴンルージュでぜひお試しください
 

2018年4月29日日曜日

母の日のケーキご予約うけたまわります

ゴールデンウィークも二日目
天候に恵まれさわやかなスタートとなりました
 
本日は5月13日の母の日のケーキのご紹介です
単品で先行販売開始しましたニコロを母の日用にアレンジいたしました
 
ライムとフランボワーズ(木苺)のムースが層になっており
サンドのスポンジはビスキュイジョコンド(アーモンドスポンジ)
底面はダックワーズで食感の違いをだしています
フランボワーズのブランデー、オードビーを使用した
大人の方向けのケーキです
 
12㎝×10㎝角¥2300(税別)でご予約受付開始いたしました
限定数に達し次第受付終了とさせていただきます
お受け取りは5月4日より
なお、バースデー用にもアレンジいたします
4名様用ですが大きなサイズをご希望のお客様は
ご相談くださいませ
 
完売しておりましたマカロンも復活しております
3個入り¥1120(税別)、
6個入りも¥1960(税別)で新登場
こちらも母の日のギフトにおすすめです
 
ゴールデンウィークをふくめ4月、5月は
通常営業(金曜日~月曜日)しております
みなさまのご来店をお待ちしております


2018年4月23日月曜日

ボナペティ!アペティサント登場

 
金曜日にご紹介したデリスコールですが
土曜日あたりから気温があがり
メキシコマンゴーが入荷したこともあって
苺にかわってマンゴーをつかったこちら、
アペティサントがショーケースに並んでいます
(今日はまた少し涼しくなりました)
中はデリスコール同様クレームダマンドとカスタードクリーム
カットしたマンゴーの上には
旬をむかえた大粒のフランボワーズと
ミュールをのせました
ライチのリキュールをきかせた
生クリームとともにお召し上がりください
 
先日よりスタートしているニコロやフローラと並んでいます
夏向きのショーケースへ
 
ところでアペティサント(appétissant)というネーミングですが
友人のサントスシェフが
先日のインスタグラムでコメントしてくれた言葉を
シェフがえらく気に入って名付けた次第
 
美味しそう!たべてみたい!という意味の
フランス語だそうです

2018年4月20日金曜日

ニコロ、本日よりスタートしました

 
新緑が美しい季節になっていました
今日のような気候にぴったりのさわやかなプティガトー、
新作、ニコロが本日よりスタートしております
ライムとフランボワーズのムースが層になっており
底面はダックワーズ生地で形成されています
淡いグリーンが映えて
ショーケースが一気に初夏っぽくなりました
 
坪庭の新緑も目にまぶしいのですが…
昨年植えた赤しだれもみじ
葉の切り込みが深くとても風情があります
ところが今年根元に近いところから新枝が出て
その枝についた新芽がひらいたところ
あざやかなグリーンで
葉っぱのかたちもあきらかに違っています
これはこれで元気が出る感じでよいのですが
ひとつの幹なのに…不思議
 
そしてこちらは本日のデリスコール
旬のベリー類のタルトレットです
フランボワーズとミュール(ブラックベリー)が
充実してきました
昨日入荷したフランボワーズは大粒でとっても瑞々しいです
アクセントにプランターで育てているタイムをかざってみました
小さなかわいらしい花が咲いています
 
春はいいですねぇ~
明日も販売を予定しております 


2018年4月13日金曜日

露地もの日向夏のコンフィチュール

露地ものの宮崎産日向夏が入荷しました
 
生で食べてみたところ、1月のハウス栽培のものにくらべ
香り、風味ともに力強い感じです
美味しい!
ただしそのままだとちょっと酸っぱいので
コンフィチュールにしました
種がかなりたくさんあったそうで
時間がかかったといってました
皮も刻んでいれています
マーマレード状に…
 
できあがりの色も1月につくったものより
濃いようです
 
ご自宅用にはもちろん、
すでに第二弾ができあがり販売中のルージュと合わせて
ギフトにもおすすめです
本日から販売開始いたしました
お取り置きもうけたまわっております

2018年4月6日金曜日

フローラ新発売

昨日は肌寒かったですが
今日はまた気温があがってきました
 
本日のショーケース
ショコラとフレジエにはさまれた白いタルトレット
新発売のフローラです
タルトレットの中にニューヨークチーズケーキ、
そして上部のドーム状の部分はレアチーズケーキ
フロマージュブランをつかっています
いわゆるダブルチーズケーキ
まわりには生クリームがしぼってあり
イメージから花の女神を意味する
フローラと名付けました
 
桜が終わり新緑の季節が到来!
リストワールヤマモトの坪庭では
もみじの新芽があっという間にでてきて
赤ちゃんの手のひらのような葉っぱがたくさん
強風が心配ですが、とても綺麗です