2018年4月20日金曜日

ニコロ、本日よりスタートしました

 
新緑が美しい季節になっていました
今日のような気候にぴったりのさわやかなプティガトー、
新作、ニコロが本日よりスタートしております
ライムとフランボワーズのムースが層になっており
底面はダックワーズ生地で形成されています
淡いグリーンが映えて
ショーケースが一気に初夏っぽくなりました
 
坪庭の新緑も目にまぶしいのですが…
昨年植えた赤しだれもみじ
葉の切り込みが深くとても風情があります
ところが今年根元に近いところから新枝が出て
その枝についた新芽がひらいたところ
あざやかなグリーンで
葉っぱのかたちもあきらかに違っています
これはこれで元気が出る感じでよいのですが
ひとつの幹なのに…不思議
 
そしてこちらは本日のデリスコール
旬のベリー類のタルトレットです
フランボワーズとミュール(ブラックベリー)が
充実してきました
昨日入荷したフランボワーズは大粒でとっても瑞々しいです
アクセントにプランターで育てているタイムをかざってみました
小さなかわいらしい花が咲いています
 
春はいいですねぇ~
明日も販売を予定しております 


2018年4月13日金曜日

露地もの日向夏のコンフィチュール

露地ものの宮崎産日向夏が入荷しました
 
生で食べてみたところ、1月のハウス栽培のものにくらべ
香り、風味ともに力強い感じです
美味しい!
ただしそのままだとちょっと酸っぱいので
コンフィチュールにしました
種がかなりたくさんあったそうで
時間がかかったといってました
皮も刻んでいれています
マーマレード状に…
 
できあがりの色も1月につくったものより
濃いようです
 
ご自宅用にはもちろん、
すでに第二弾ができあがり販売中のルージュと合わせて
ギフトにもおすすめです
本日から販売開始いたしました
お取り置きもうけたまわっております

2018年4月6日金曜日

フローラ新発売

昨日は肌寒かったですが
今日はまた気温があがってきました
 
本日のショーケース
ショコラとフレジエにはさまれた白いタルトレット
新発売のフローラです
タルトレットの中にニューヨークチーズケーキ、
そして上部のドーム状の部分はレアチーズケーキ
フロマージュブランをつかっています
いわゆるダブルチーズケーキ
まわりには生クリームがしぼってあり
イメージから花の女神を意味する
フローラと名付けました
 
桜が終わり新緑の季節が到来!
リストワールヤマモトの坪庭では
もみじの新芽があっという間にでてきて
赤ちゃんの手のひらのような葉っぱがたくさん
強風が心配ですが、とても綺麗です
 
 

2018年3月30日金曜日

ミルフィーユシトロンとミネオラ

本日よりミルフィーユシトロンが半年ぶりに登場いたしました
昨日からレモンクリームの仕込み
皮を丁寧にすりおろしていきます
一面にレモンのさわやかな香りがただよい
幸せな気分に!
11:00近くにショーケースに並びました
焼きたてのパイはサックサク
レモンカスタードクリームとメレンゲが
お口のなかで一体となります
お持ち帰り後はできるだけお早めにお召し上がりください
(時間とともにパイがクリームをすってやわらかくなります)
それはそれで美味しいという方も…
 
そしてもう一品
本日の柑橘系タルトレットは新発売のミネオラ
アメリカ、フロリダ州が原産のミネオラオレンジのタルトレットです
タルトレットにカスタードクリームをしぼり
きれいに皮をむいたミネオラオレンジを
もりつけていきます
 
タルトレットが8つだったので8個むいたそうですが
7個しかできなかったと…
なのでひとつに1個以上のミネオラオレンジをつかっている計算になります
一つ残ったタルトレットにはベリー類をもりつけて
限定1個のベリーのタルトレットに
トッピングはプランターで元気に育っている
レモンタイムをひと枝
明日はもう少し色味があったほうがよいかなぁなどといってます
 
ミルフィーユシトロンとミネオラ、
明日も販売を予定しております
お電話でのおとりおきもうけたまわっておりますので
この機会にぜひ!

桜の季節

20日から29日までお休みをいただき
本日から営業再開いたしました
お休みにはいる頃はまだまだ寒く
桜も開花はしていましたがまだまだ一分咲きといったところ
 
お彼岸の日の雪にも驚きましたが
それを境にずいぶん暖かくなってきました
 
そしてこちらは一昨日のお昼頃
我が家のベランダから見下ろす
山崎公園の通称ドーナツ桜
(勝手に名付けています)
満開の桜の下でたくさんの人がお花見をしています
 
せっかくなら静かに花をめでたい…と
昨日、早朝に散策してきました
人影もまばらで影もながくのびています
ほんとに満開!
ドーナツの穴にむかって枝が垂れ下がっているので
この下が恰好のお花見場所になります
この地に引っ越してきたころはまだ小さかった桜ですが
かなり成長しました
わが子と一緒
ソメイヨシノにはやはり青空が映えます
愛犬ポプリもお花見
…でもリードをすると座り込んでしまうし
カメラを向けると一目散にドーナツ(桜)のほうに歩いていき
紅葉のときもそうでしたが
小さいのでなかなか桜と一緒に写せません
唯一これがどうにか…
 つがいの鴨
そういえば数年前に美しが丘公園でなぜか彷徨っていた鴨がいて
段ボールにいれてこの池に連れてきた記憶があります
どうしていることやら
 紅葉もよいですが桜も素晴らしいです
これからは新緑も!
遠出をしなくても十分桜を楽しめました
 
そして…
 今朝、リストワールへの通勤路
桜の季節はちょっとルートをかえてこの桜のトンネルをとおっていきます
昨日の夏を思わせる暑さと
夜半の強風でずいぶん散り始めたようです
 
昨年にくらべて期間的には短かったようですが
天候にもめぐまれ
素敵な桜ウィークとなりました


2018年3月18日日曜日

グレープフルーツのタルトレット、エクラ

暖かくなり桜の便りも間もなく!
→っと思ったらもう咲いてました(3月19日朝)
 
今年は少し遅れ気味だったようですが
いろいろと柑橘類がでてきました
 
金曜日からグレープフルーツのタルト、
エクラがでております
本日つかったのがスタールビーという種類
少し小ぶりですが果肉の色も美しく
とてもみずみずしいです
クレームダマンドをいれて焼き上げたタルトレットに
カスタードクリームをしぼり
下処理(これが結構大変)した果肉を
積み上げていきます
大きいものだと約半分ですが
本日のものはひとつにほぼ1個分の果肉をつかったそうです
最後にジュレがけをして…
完成!
きらきらと輝いています
フランス語で輝き、という言葉はたくさんあるようですが
その中のひとつ、éclat(エクラ)とネーミングしました
 
本日の飾りにはベランダのプランターで栽培している
レモンタイムをつかってあります
昨年植えたものですが
3月にはいって急に元気を増してきました
奥のミントもいきいきとしています
初夏にかけていろいろケーキにつかえるよう
育てていきたいです
 
こちらはホワイトデー向けに販売したマカロン。
ご好評をいただきしばらく続行することにいたしました
 
お持ち帰り用に個包装しておりますが
今ぐらいの気候でしたらおめしあがり前に冷蔵庫から出し
袋からだして(ここがポイントです)15分ほど常温においていただくと
なかなかよい食感をおたのしみいただけます
 
そういえばパリでは個包装せずに
そのまま袋や箱に入れるお店が多いかもしれません
こわれてしまうこともありますが
フランスの方はあまりそんなこと気にしないのかも…
 
なお、先にお知らせしておりましたが
3月20日より29日まで臨時休業させていただきます
30日金曜日より通常営業いたします
どうぞよろしくお願いいたします
 
 


2018年3月8日木曜日

マカロンができました!

たくさんのお問い合わせをいただいていた
ホワイトデー向けのお菓子
マカロン
ようやく先ほど3種がそろいました
前列中央左よりチュアオ、キャラメルポンム、デリス
クリームに独自の工夫をこらしています
 
チュアオ:ショコラノワールとカシス
キャラメルポンム:キャラメルブールサレ、りんご、クルミ
デリス:クリームチーズ、パッションフルーツ、オレンジピール
 
チュアオは2色のマカロン
試作を何度くりかえしたことか…
もうホワイトデーには間に合わないのでは…と
ハラハラしていましたがようやく♡
できあがってほっとしました
 
おしゃれな専用箱にはいって
3個入り¥1120(税別)
要冷蔵でお日持ちは7日間となります
 
大変お待たせいたしました
明日3月9日より数量限定販売開始いたします