2017年8月20日日曜日

ミルフィーユ・シトロン

昨日の雷はすごかったですね~
我が家の愛犬ポプリは大の雷嫌い
ちょうど家にもどったのが真っ最中だったので
心配だったのですが
ただいま~と家にはいると…
どこにもいません
 
何度か大声で呼ぶと
遠くから鳴き声が聞こえてきました
え⁉ もしかして外に??
青くなりましたがお風呂の中からでした
怖くて一番家の奥まったところにあるお風呂に
逃げ込んだものの扉が何かの拍子に
閉まってしまったようです
ガタガタふるえていました
 
前置き長くなってすみません
ミルフィーユシトロン、
あまりにも暑かったので
夏向きのミルフィーユとはいえしばらくお休みしていました
数日前から復活しています 
メレンゲをしぼってバーナーで仕上げ
 
東急沿線の人気の情報誌、サルースに
掲載していただきました
本日から駅にならんでいる9月号です


2017年8月19日土曜日

バースデーケーキ

暑さがまたまたもどってきました
横浜は午後から雨の予報がでていますが
まだ雲の合間から時折強い陽射しが感じられます
 
 本日ラ・パッションのアントルメをおつくりしました
4号サイズですが高さもあるので
5~6名様位でお楽しみいただける大きさです
ご予約にてバースデー用に
チョコプレートのメッセージもご用意いたします
 
他にも季節のフルーツをつかったタルト、
ショートケーキ、またチーズケーキなどがございます
ご来店、またはお電話にて
お気軽にお問い合わせください
 
こちらは先日ご予約いただいた
ブルーベリーのタルト(5号)です
 


2017年8月17日木曜日

ハイビスカス

今年もハイビスカスの花が咲きました
8月になってから雨が多く
今日も青空がみえません
ここ2,3日は気温もあがらず
見下ろすプールにもまったく人影がなく…
今日は晴れ間もでて
少し暑くなるようですが…

勝手なもので暑かったら暑いで
あつ~い!などと愚痴っているのでしょうが
この花にはやっぱり青い空が似合います

2017年8月12日土曜日

ラ・パッション

昨日は過ごしやすかったですね~
今日はまた暑さがもどってきたようです
山の日からお盆休みに入られた方が多いのでは?
 
リストワールヤマモトはこの間も
通常営業しております
 
本日からラ・パッションが登場しました
熊本から取り寄せたパッションフルーツとマンゴーの
リストワールヤマモトでは初めてのムース系の
プティガトーです

 お店ではなかなか目にすることがなく
ご家庭では召し上がる機会があまりないかもしれません
中身はこんな感じです
とにかく香りが素晴らしい!
到着したのはかれこれひと月ほど前
すぐに中身を取り出して
瞬間冷凍しておいたのですが
この作業中はまさにラボ中に…
いえ、お店にまでトロピカルな香りがただよっていました
 
試作を繰り返し
デザインもいろいろためしてみて
ようやく今日ショーケースにならびました
飾りはピスタチオのプティマカロン
 
マンゴーパッションのムース、
とてもくちどけがよく美味しいです
 
ただしその分やわらかめなので
この気候の中、あまり長時間のお持ち歩きは
おすすめできません
お持ち帰り後はいったん冷蔵庫でやすませてから
お召し上がりください

2017年8月6日日曜日

紅清水白桃

また暑さがもどってきました
こうなってくるとやはりみずみずしい果物が恋しい♡
昨日の河内晩柑もそうですが
白桃やすいか、メロン、マンゴー、すもも
そして葡萄などなど
日本の夏は果物がほんとに豊富ですね
そして美味しいです
こちらは先日入荷した
岡山の紅清水白桃です
白桃と呼ぶにふさわしい色白な実に
ほんのり薄紅色
グラデーションがとっても綺麗です

皮はするりとむけて
中は真っ白
ほんのりいい香りがします 
やさしい味
昨日より紅清水白桃のバトー
(舟形のタルトレット)で
ショーケースに並んでおります
この機会にぜひ!


2017年8月5日土曜日

河内晩柑

愛媛から河内晩柑を送っていただきました
あまり横浜では見かけません
大きくずっしりとした実は新生児の頭位
とってもみずみずしく
苦味はまったくありません
ほんのりとした甘みが盛夏にぴったり
 
ありがとうございました
同封されていた説明書き
どの名前もどことなくロマンチックなひびきです
せっかくだから…と
タルトレットをつくってみました
ネーミングはそのものずばり!
河内晩柑

2017年8月4日金曜日

ホワイトネクタリンのパイ

カリフォルニアの太陽をいっぱいあびて育った
旬のホワイトネクタリン
一見桃のようですが味はすももに近いです
完熟で生でもとても美味しいのですが…
アーモンドクリームをしぼった
パイ生地とともにスライスして焼き上げました
ネーミングはもう感覚で“カリフォルニア„
 
甘みとほどよい酸味が凝縮されて
さらに美味しくなりました
香りもいいです
本日より新発売
 
ところでこちらは
昨日あざみの駅からリストワールヤマモトに向かう
遊歩道わきで見つけた栗の木
イガイガがたくさん!
 
涼しかったせいもあり
なんだか秋を先取りしたみたいで
嬉しかったです
秋はどんなお菓子がでてくるのかなぁ
…などと思いをはせていましたが
今日は暑さがもどりつつあります


2017年8月3日木曜日

蝉しぐれ

一昨日午後の豪雨のあと
横浜は一気に気温がさがり
すっかり過ごしやすくなりました

家の前の裏山の蝉しぐれ
涼しいときに聞くと
また違った感じがします
 旧ハッピーバースデーの庭から
鉢上げした鉄砲ユリ(たぶん)
こちらも月曜日あたりからほころび始めていましたが
開花しました
 もともと10年ちょっと前に
実家からやってきたもの
真っ白でラッパのような花が特徴的です
地植えをしたらかなり増えて
昨年はたくさん咲きました

こちらもハッピーバースデーの庭から鉢上げしたもの
ギボウシ庭園のようになっていましたが
この春売却が決まっていましたので
たくさんの方々に引き取ってもらいました
 
みんな元気で涼し気な葉をひろげていると
嬉しい報告をもらっています

リストワールヤマモト、
明日8月4日より通常営業いたします

2017年7月22日土曜日

オランジュ

今日からバレンシアオレンジのタルトレット、
オランジュがスタートしました
今日は一つのタルトレットに
丸々一個のオレンジをつかってみたそうです
 
かなり高さもでているので
お持ち帰り時には揺らさずお願いいたします
(もちろん他のケーキもですが)
 
中のクリームには香りづけ程度に
オレンジ系のリキュール
ソミュールトリプルセックをつかっています
 
これです!↓ 
フランスのロワール地方のソミュール産
もともとはソミュールの街にあったパティスリーが
お店のお菓子作りにつかいたい!と思う
洋酒を追い求めた結果
自らの手で造り上げたリキュールだそう
興味深い話です
くわしくはドーバーさんのホームページ、
名酒紀行をご覧ください
 
リストワールヤマモトのオランジュで
たっぷりビタミンを補給して
クールダウンなさってくださいね

2017年7月21日金曜日

ピスターシュとパンプルムースのタルトレット

梅雨も明け(…もうずいぶん前から明けている感じでしたが)
暑い日が続いています
皆さんお変わりありませんか?
  
坂を登ってご来店いただいたお客様からは
外の熱気が伝わってくるよう
猛暑の中、ありがとうございました
 
暑中お見舞い申し上げます
 
こちらは今日ショーケースに並んだ
タルトレットです
朝着いたら、今日新しいのがでるよ!っと
 
仕上がってきたのは昼近く
試食をして名前を決めプライスカードの準備
 
サクっとしながらもほろほろの生地に
ロボクープでペースト状にした
ピスターシュ入りの
アーモンドクリームをつめ
ルビーとホワイトのグレープフルーツを
トッピングして焼き上げました
 
ものすごく爽やか
これは夏にぴったり…
ということで名前は♡夏のタルトレット♡に決定しました!
 

2017年7月11日火曜日

夏の通勤路

毎日暑いですねぇ
それでも今日は湿気も少なく
風があるので冷房なしでも過ごせました

ここのところ火~木曜日はお休みですが
いろいろと用事が立て込んで
でかけるのもままならず…

なので通勤路で見つけた夏の花々をご紹介

リストワールまで営業日は徒歩で20分ちょっと
わが家もお店も高台にあり
ひと山越えて…というよりひと谷越えてです
八重の向日葵
夏を代表する花 
これもいろいろなところで見かけます
シマトネリコ
アガパンサス
青紫が多いですが白花も涼し気でなかなかよいです 
このあたりから下り坂
道の両側にずーっと咲いているこの花は?
いい香りもします
急な山道、
竹やぶを抜けるとまもなく246
名残の紫陽花
そういえば今年は見に行ってません

246を渡るとしばらく平地です
建物につるを這わせてエコ

こちらはこの会社の前に置いてあるプランター
毎朝ちょうど私が通りかかるころ
お水をあげています 

朝顔

パイナップルのようなこの花は?
カシワバアジサイ?

そしてまた上り坂
いちばんの近道は105段(残念108段まであと3つ)の階段

横にはこんなお社もあります
昔ながらの風景

登りきったところも
旧家らしきところが何軒か続きます
これは葵?芙蓉?
カーブをまがるといきなり現代的な住宅地になり…
リストワールヤマモトに到着です
ちなみにここがお客様専用駐車場
2台分あります!
 
もう汗びっしょり
リュックにお昼のおべんとうをつめて
毎日がハイキングです
でも…ラッシュや渋滞よりは
はるかに快適かもしれません

2017年7月10日月曜日

アナナ三昧

 アナナ…一般的にはパイナップル
毎週購入してラボで追熟させ
完熟したものは香りもとても素晴らしいです

処理は結構手間がかかります
まず皮をむき、こんなふうに切り込みをいれて
芽の部分をきりとっていくと…

オブジェのよう

一部は砂糖を加えてこして…
おいしいジュース(エキス?)がとれました
ラムと割っても美味しいのでは?
さくに切っていき
(なんだか魚をさばいているようですが)
生のままつかうところと
アナナトロピックの中にしのばせる
コンフィチュールをつくるもの用にわけて…
かなり熟れているところは
そのまま食べるのがもちろん美味しいのですが…
 
ずーっとキャベツの千切りのような音がしていたと思ったら
コンフィチュールができあがっていました
素材そのものの美味しさを生かしたかったからと
他のものとブレンドせずに
シンプルなアナナのコンフィチュール
 
昨日から販売を開始しています
トーストやクロワッサン、
ヨーグルトとともにいかがですか?

2017年7月9日日曜日

マンゴーのショートケーキ

一昨日熊本より菊池マンゴーが到着し、
昨日から試作を何度がしていましたが
なかなか納得がいくものができず
ようやく今日午後になってショーケースに登場しました
生地をココナッツ入りにしたり
サンドを3段にしたり…
すでに仕入れてあったメキシコマンゴーが追熟して
結構美味しくなってきてもいました
菊池マンゴーは味、香りとも優しい
メキシコマンゴーと菊池マンゴー、
アメリカンチェリーと佐藤錦といった感じでしょうか

結果、中のサンドにはメキシコマンゴー
(略してメキマン)
トッピングには菊池マンゴーを使用して
ショーケースにならびました
プレーンなスポンジと生クリーム、
マンゴーのバランスがちょうどいい感じです
マンゴーのショートケーキ、
4日前までのご予約にて
バースデー用などホールのケーキのご注文も
うけたまわっております
ほかにも、ル・ショコラ、ブルックリンなども
バースデー用にご注文うけたまわります

くわしくはお電話にてお問い合わせください

2017年7月7日金曜日

国産マンゴーとパッションフルーツ

今日も暑かったですね
シェフが定休日に故郷である熊本へ行ってきました
大雨だったそうです
被害にあわれた地域の皆様が
一日でも早く平穏な生活にもどれますよう
お祈りいたしております

以前からお世話になっている
菊池のマンゴー農園も視察
生育状態がよくなってきており
先ほどリストワールヤマモトに
農園からの今季第一便が届きました
とても綺麗
小ぶりですがお味のほどははたして…
(→美味しかったです!)
試作と試食♡が明日
納得のいくものができたら
明後日から(早ければ明日午後)マンゴーのショートケーキを
販売開始いたします

そしてパッションフルーツも到着

半分に切って種の部分を次々と取り出していきます
私は食べてないので味はわからないのですが
香りが最高!
あたりいちめんトロピカルな香りが充満していました

何を作るの?…と聞くと
何にしようかな~との答え
こちらはまだ検討中のようです

ところで坪庭の鹿威し風のオブジェ
昨日点検をしていただいて
ようやくコンスタントに水が流れるようになりました
暑い日は特にこの水音に癒されます