モンブラン

風は少し冷たいですが

秋晴れの連休最終日です

 

大人気のモンブラン、

以前もご紹介しましたが熊本からとりよせた和栗を

ラボで蒸すところから始めたペーストで

仕上げています

 

蒸しあがった栗をまずはふたつに切り分けていきます

こちらの作業はシェフ

早いです！指を切らないように…

かなり熱い

そして栗の香りにつつまれながら

二人で黙々とスプーンで中身をとりだしていきます

５㎏、多いときは１０㎏

閉店作業を終えてから１０㎏やったときは

さすがにペーストができあがったのが

真夜中になってしまったので

次からは定休日か閉店後すぐにとりかかるようにしました

 

ようやく完成

 

なんだかんだいっても私がやったのは

栗の中身をとりだす工程だけ

ここから先のペースト作りはシェフのプロのお仕事です

 

ショーケースに並んだモンブラン

ラ・フランスのタルトポワールも始まり

リストワールのショーケースは

すっかり秋色です